萎凋

采摘回来的新鲜茶叶，应该要抢鲜进行处理，将新鲜茶叶放在常温下，薄摊让新鲜茶叶逐步散失水分，让叶质逐渐萎软，叶片面积萎缩，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气味挥发，只透出清香味道。

杀青

萎凋完成的新鲜茶叶之后，需要在高温状态下破坏新鲜茶叶中的酶活性，将叶片内的主要化学成分茶多酚，经过酶促氧化之后，将高温去掉部分水分，让叶质变得更软，方便揉捻。

揉捻

用揉与捻结合的手法，让茶叶的面积缩小，然后将其卷成条形或者是圆形，通过揉捻这道工序，塑造新鲜茶叶更好的外形，通过适当的揉捻之后，也可以破坏了叶细胞，挤出的茶汁，也可以依附在叶片的表面，便于保留持久的香味。

做青

通过摇青、筛青或者是碰青的相互结合的方法结合，使茶叶旋转并且相互碰撞摩擦，叶缘细胞被破坏，多酚类化合物在酶促作用下进行氧化，叶缘出现红褐色即可以进入发酵过程。

渥闷

制成绿茶茶叶的话，不需要经过发酵工序，但是其他的黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，都是需要进行发酵的，通过焖堆工序之后，让茶叶的内含物质得到充分的转化，当叶色变成绿黄或者是金黄之后，就可以了。

干燥

制作各类茶叶的最后一道工序就是干燥，目的是散发水分，紧缩茶条，然后再将茶叶烘干之后，又可以塑造完美的外形，后期再经过整形以及拣剔之后，就完成了将新鲜茶叶制成不同茶类的所有工序了。

同样是茶叶，但是因为不同茶类对于茶叶的品类要求，以及制作工艺上的不同，因此新鲜茶叶要制作成品茶叶，其具体的方法也是不同的的，如果大家也对一款中国茶有感到非常好奇的话，欢迎继续关注本网站的内容更新。